ポルタフィルター バスケットを選択する際の最大の要素は、ポルタフィルター バスケットの品質とサイズです。重要度に応じて要素をランク付けすると、ポルタフィルター バスケットの品質がエスプレッソに最も大きな影響を与え、次にバスケットのサイズが続きます。 。

ポルタフィルターバスケットの品質は、表面の穿孔の数、表面と穿孔の研磨に直接関係します。

サイズについては世界中でさまざまな意見があり、どのサイズにも長所と短所があるため、ポルタフィルター バスケットに最適なサイズを言うのは困難です。したがって、通常は、抽出できるエスプレッソの量とその目的に応じて選択されます。最新のエスプレッソマシンのほとんどには、圧力、時間、抽出するエスプレッソの量を調整するためのさまざまな設定が備わっているため、エスプレッソバスケットのサイズは実際にはそれほど重要ではありません。

コーヒー業界で使用されるエスプレッソマシンには通常 58 mm のポルタフィルターバスケットが付いていますが、家庭用には 51 mm と 53 mm のサイズがよく使用されます。 58mmはダブルショットが一度に抽出できるので喫茶店などに便利で、51mmと53mmはシングルとダブルの両方ができる家庭用におすすめです。

58 mm のバスケットは他のバスケットよりも表面積が大きいため、コーヒー粉の層が低くなり、このような条件では、9 bar の圧力を生み出すために粉砕を 0.3 mm 以下に設定する必要があります。ここでの問題は、58個のポルタフィルターバスケット自体の穴のサイズも0.3mmで、抽出中にエスプレッソに細かいコーヒー粉が大量に混入することです。さらに、使用される表面積が大きいため、他のポルタフィルター バスケットに比べてチャネリングの可能性がはるかに高くなります。これはコーヒーの味に悪影響を与える可能性があります。一方、表面に薄く広げたコーヒー粉に9バールの圧力をかけると、通常使用するのと同じ量のコーヒー粉で濃い目のエスプレッソを作ることができます。

ただし、51 mm のポルタフィルター サイズでは、コーヒー粉がより厚く高い層に詰め込まれ、水がパックを通過する表面が狭くなります。したがって、シングルショットを抽出する場合に大きな利点があり、チャネリングを防ぐことができます。

イタリアで最も人気のあるエスプレッソ ショットのタイプはシングル エスプレッソ ショット (13 ～ 14 g) で、多くのイタリアのカフェでは 53 mm のバスケットが使用されています。

51 mm ポルタフィルター バスケットで使用されているコーヒー粉は 58 mm のものよりも厚く、表面の穴が少ないため、エスプレッソに混入する微粉の量は 58 mm のものに比べて少なくなります。んん。ただし、51 mm のポルタフィルター バスケットでダブルショットを作成したい場合は、58 mm で抽出されたショットのカフェイン濃度に達するには、より多くの量のコーヒー粉を使用する必要があります。確かにポルタフィルターバスケットの大きさによって味に違いはありますが、味の好みはあくまで個人的なものですので、色々なポルタフィルターバスケットを試してみて自分に合ったものを選ぶのが良いでしょう。