バリスタの技術を磨き続けるときに、「ポルタフィルター」について聞いたり、見たことがあるかもしれません。ポルタフィルターはエスプレッソ マシンのヘッドに取り付けられる部品で、詰められた (または圧縮された) コーヒー粉のパックが入っています。レバープレッソの場合、透明なシリンダーとシャワースクリーンの間にある部品で、粉を抽出して濾過することができます。

ポルタフィルターの大きさや小ささについての基準はありません。企業やメーカーごとに製造方法が異なるため、通常は互換性がありません。これはイライラする可能性があるため、バスケットの違いと種類について知っておくとよいでしょう。

Leverpresso では、ポルタフィルターに加圧バスケットと非加圧バスケットの 2 つのオプションがあります。これらのバスケットは直径 51 mm、サイズ 18 グラムです。それらは「ダブルバスケット」とみなされ、抽出中に少なくとも2ショットのエスプレッソが得られることを意味します。続行して自宅で高品質のエスプレッソを作り始めるには、いずれかを選択する必要があります。しかし、これが何を意味するのか分からない場合、どのように選択すればよいでしょうか?

加圧

加圧ポルタフィルターを使用すると、エスプレッソの体験がさらに制限されます。エスプレッソの流れをより細かく制御したい場合は、別のタイプのポルタフィルターが必要になります。これはより制限的なオプションですが、必要なエクスペリエンスがまだわからない初心者にとっては最適な選択肢です。

多くのエントリーレベルのマシンには、加圧フィルターバスケットが標準装備されています。これらのバスケットはコーヒーまたはエスプレッソを吐き出すだけです。挽き設定やコーヒー/エスプレッソ豆の鮮度を心配する必要もありません。このフィルターを使用すると、コーヒーは 2 つの別々のスクリーンを通過します。水は最初のスクリーンと 2 番目のスクリーンの間の保持領域に入り、そこで圧力が高まり、最終的にコーヒーが押し出されます。これが、加圧フィルターが「二重壁」または「二重ウェルフィルター」バスケットと呼ばれることがある理由です。

加圧フィルターは便利ですが、洗浄プロセスはより複雑です。加圧すると、残った粉のパックはより湿ります。味に関して言えば、加圧ショットのエスプレッソは味が薄くなる傾向があります。ラテを作ったり、飲み物に特別な風味を加えたりする場合、通常はこの味に気づきません。

非加圧

コーヒーショップでも自宅でも、経験豊富なバリスタにとって、これはあなたのためのバスケットです。これらのポルタフィルターを使用すると、バスケットやマシンが自動的にエスプレッソの流れを制御するのではなく、手動でエスプレッソの流れを制御できます。これらのバスケットは、非加圧ポルタフィルターを使用すると味がより豊かで顕著になるため、アメリカーノやエスプレッソショットに特に役立ちます。

加圧フィルターと比較して、これらのフィルターを使用するプロセスは最終結果に大きな影響を与えます。豆の投与量、粉砕サイズ、粉のレベルはすべてエスプレッソの結果に影響するため、望ましい結果を得るにはいくつかの実験が必要です。

「底なしポルタフィルター」はどうでしょうか？

Leverpresso ポルタフィルターは自動的に底なしになります。加圧式は初心者向け、非加圧式は専門家向けに調整されており、ボトムレスはエスプレッソ抽出の進歩を見守りたい人に適しています。

このポルタフィルターは、注ぎ口が取り外されてバスケットが露出し、抽出プロセス全体を観察できるため、「ネイキッド ポルタフィルター」と呼ばれることもあります。これは、このタイプのフィルター バスケットの大きな利点であり、特にレバープレッソ プロセス中のコントロールがさらに強調されます。

底なしポルタフィルターが温度に違いをもたらすかどうかについては議論がありますが、一部のバリスタは、結果としてエスプレッソショットがより熱く出るだろうと主張しています。これらのフィルターの利点は、金属表面がないため、使いやすく、掃除が簡単であることです。また、ショットのタイミングや地面の踏み固めに関して、自分の進歩をより詳細に追跡することもできます。

リッジ付き vs. リッジレス

さまざまなタイプのポルタフィルターを区別しましたが、バスケットに隆起があるかどうかが何を意味するのか疑問に思われるかもしれません。関係ありますか？各バージョンは何をしますか?またコーヒーの試飲体験にどのように貢献しますか?心配しないでください。混乱を避けるために、以下で各タイプについて説明します。

うねのある

デザインの点で 2 つの違いがわかりにくい場合は、隆起のあるバスケットには通常、バスケット全体を囲むくぼみ (または隆起) がありますが、隆起のないバスケットにはありません。この隆起の理由は、パック内のコーヒー粉が抽出されるときにバスケットをポルタフィルター内でしっかりと密閉した状態に保つためです。

金属バネがフィルター バスケットを保持するため、プロセス中にフィルター バスケットがしっかりと固定されます。これは間違いなく、エスプレッソやコーヒー粉を抽出するときにバスケットが動くことを心配する必要がないため、リッジ付きバスケットの利点の 1 つです。

リッジレス

これらはレバープレッソに付属しているバスケットのタイプです。これらのバスケットの主な違いは、バスケットの周囲に隆起がないため、抽出プロセス中に所定の位置から外れてしまう可能性があることです。実際には、これは頻繁に起こることではありません。

うねのないポルタフィルターの便利な点は、うねのあるバスケットよりも効率的にコーヒー粉のパックを取り出せることです。リッジ付きバスケットでは、パックが所定の位置から外れてしまった後でも、リッジ部分に過去の抽出による古いコーヒー粉が含まれる可能性が高くなります。

これらの微妙な違いにもかかわらず、どちらのバスケットもエスプレッソ飲料の全体的な品質には影響しません。どちらもポジティブなデザインとネガティブなデザインを持っていますが、最終的な仕上がりの味はそれほど変わりません。

加圧式ポルタフィルター バスケットと非加圧式ポルタフィルター バスケットに関して皆さんが抱いている懸念が少しでも和らぐことができれば幸いです。これで、お気に入りのエスプレッソドリンクを作り始めて、自宅でバリスタのような気分を味わう準備が整いました。まずはバスケットで詳しく読んでみてはいかがでしょうか?