에스프레소 머신을 선택할 때 필터 바스켓의 품질과 크기는 중요한 요소입니다. 특히 바스켓의 품질은 에스프레소의 풍미에 상당한 영향을 미치는 반면, 바스켓의 크기는 사용 및 추출 방법에 따라 고려해야 합니다. 아래는 필터 바스켓의 품질과 크기에 따른 차이점과 각 크기의 장단점에 대한 자세한 설명입니다.

바구니 품질

필터 바구니의 품질은 천공의 크기와 개수, 표면 처리와 같은 요소에 따라 결정됩니다.

• 천공 품질:
  균일하게 분포된 천공은 추출 중 일관된 물의 흐름을 보장하여 풍미의 균형을 유지합니다.

• 표면 처리:
  매끄러운 표면은 커피 찌꺼기를 최소화하여 더 나은 위생과 향상된 추출 효율을 보장합니다.

바구니 크기

바구니 크기에 대한 의견은 다양하지만, 각 크기에는 뚜렷한 장단점이 있습니다. 일반적으로 원하는 추출량과 목적에 맞는 바구니 크기를 선택하는 것이 적절합니다. 최신 에스프레소 머신은 압력, 추출 시간, 양을 정밀하게 조정할 수 있으므로 바구니 크기 자체가 반드시 결정적인 요소는 아닙니다.

• 상업용 기계:
  가장 일반적으로 사용되는 58mm 바스켓은 더블샷 추출이 표준인 카페 환경에 적합합니다.

• 홈 머신:
  일반적으로 51mm 또는 53mm 바스켓을 사용하며, 단일 또는 이중 샷 추출에 모두 적합합니다.

그림 2. 추출 영역 비교

바구니 크기에 따른 장단점

58mm 바구니

• 장점:
  • 더 넓은 추출 영역으로 더 많은 커피를 추출할 수 있으며, 고압(9바)에서 더 강하고 농축된 에스프레소를 추출할 수 있습니다.
• 단점:
  • 면적이 클수록 채널링(특정 영역을 통해 물이 고르지 않게 흐르는 현상)이 발생할 가능성이 높아지고, 분쇄 크기를 0.3mm 이상으로 설정해야 하는 경우가 많은데, 그럴 경우 풍미에 부정적인 영향을 미치는 미립자가 더 많아질 수 있습니다.

51mm 바구니

• 장점:
  • 더 좁은 직경으로 인해 필터 내부에 더 높은 커피 베드가 형성되어 채널링 위험이 줄어듭니다.
  • 특히 단발 추출에 적합하며 58mm 바스켓에 비해 미립자가 적게 생성됩니다.
• 단점:
  • 더블샷을 추출할 경우 비슷한 농도를 얻기 위해 58mm 바스켓보다 더 많은 커피가 필요합니다.

결론

커피는 개인의 취향 문제이므로, 선호도와 기계에 가장 적합한 바스켓 크기를 찾기 위해 다양한 바스켓 크기를 실험하는 것이 필수적입니다. 필터 바스켓은 단순한 구성 요소처럼 보일 수 있지만, 에스프레소의 풍미에 직접적인 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 원하는 추출 품질에 맞는 올바른 바스켓을 선택하는 것이 중요하다는 점을 항상 명심하세요.