「コンパクトで旅行にすぐに持ち運べるこのエスプレッソメーカーは、エスプレッソマシンに匹敵するダブルショットのエスプレッソを作る完全な機能を備えています。軽量で使いやすく、手頃な価格の旅行用ビールの中で最高のものと同等です。」 。」
上部に少しクレマが入ったコーヒーがお好みの場合は、 Leverpresso のタンパーを使用してクレマが豊富なおいしいエスプレッソを作るためのヒントをいくつか共有したいと思います。
馴染みのない人のために説明すると、クレマとは、抽出プロセス中にコーヒーの上に形成される厚い金色の泡の層です。次の数行で、同様に風味豊かで濃厚なエスプレッソにクレマを加える方法を説明します。
簡単に言うと、エスプレッソはエスプレッソを抽出して作られるコーヒーシロップです。コーヒー粉末は、水圧が通過するように突き固められるか圧縮されます。コーヒー微粉、炭酸ガス、カフェオール（コーヒー油）など水に比較的溶けやすい成分が乳化して粘度が高くなります。
このプロセスにより、微粉末、コラーゲン、カフェオールが沈殿せずにコーヒー上に浮遊します。この泡の層、つまりクレマは密度が高く、エスプレッソがすぐに冷めるのを防ぎます。
始める前に、次の重要な手順を実行することで、最高のコーヒー作り体験が得られます。
- コーヒー豆（カフェオール（コーヒーオイル）、炭酸ガス）
- 研削（加圧）
- タンピング（圧力）
- レバー下降速度（圧力）
新鮮でよく焙煎された豆が必要です。
コーヒーの焙煎には、浅煎り、中煎り、深煎りの3種類があります。焙煎が浅ければ浅いほど、酸味が増し、旨みがより多く残ります。焙煎が深ければ深いほど苦みが増し、カフェインの量は減ります。
コーヒー豆を焙煎するとガスが発生します。このガス（主に二酸化炭素）が排出されると、コーヒー豆からグリースが押し出され、オイルが除去されます。このコーヒーオイルは、前述した乳化作用やクレマに重要な役割を果たします。
問題は、このコーヒーオイルが空気中に長時間さらされると乾燥して酸性化し、上記の作用が適切に働かなくなることです。
焙煎から1～2ヶ月経つとコーヒーオイルが酸性化します。したがって、上記の動作が適切に行われなくなる。
そのため、コーヒー豆を購入する際には、できるだけ少量を購入し、焙煎日を聞くことをおすすめします。豆を粉砕した後は表面積が大きくなり、酸性化と水分の獲得が促進されます。推奨される方法は、焙煎日の近く、抽出直前に新鮮な豆を挽くことです。
新鮮な豆を「適度に」挽く必要があります。
新鮮なコーヒー豆を入手したら、「適度な」大きさに挽く必要があります。細かく挽きすぎると圧力がかかりすぎてエスプレッソが苦くなったり、抽出できなくなったりすることがあります。逆に大きくなりすぎると圧力がかからなくなり、ドリップコーヒーに近い一杯が抽出される場合があります。
左が一般的に使用されている砂糖のサイズ、右が当店の豆のサイズです。
エスプレッソを0.3～0.5mmの砂糖程度の大きさで抽出しています。実際のエスプレッソより少し大きい（0.3mm弱）です。ただし、このようにイメージするのは難しいかもしれません。
豆を挽いてもらうときは、エスプレッソよりは少し厚く、モカポット（一般的な電気コーヒーメーカー）よりは少し小さめに挽いてもらうことをお勧めします。
挽いたコーヒー豆のサイズがその目盛より大きいか小さい場合は、ゼロ点を調整してより小さいサイズまたはより大きいサイズを挽きます。そこから好みに合わせてサイズを調整すれば、自分に合った美味しいエスプレッソが抽出できます。
エスプレッソにクレマを生成する基本的な手順がわかりました。
タンピングをしてみましょう。
エスプレッソを得るには、コーヒーをタンピングする必要があります。ただし、エスプレッソ豆を18g使用すると多すぎる可能性があります。
慌てないで。まず、指でOKサインをしてドージングリングを作り、コーヒー粉を加えます。少し振ったり、床を叩いたりするとうまくいきます。一度に全部入れようとしないでください。
次のチュートリアルでは、 Leverpresso スタンドも使用します。
もちろん、投与リングがある場合はそれを使用してください。
振って滑らかにする必要があります。
その後、弊社製品に付属のプラスチックタンパーでしっかりと押し込んでください。
このとき、手のひらの真ん中を使ってしっかりと押して地面を平らにすると良いでしょう。タンピングの最も重要なポイントは、均一に強く平らにすることです。片側に傾けるとチャネリングが発生し、水が傾いた側に排出され、エスプレッソの抽出に影響を与える可能性があります。
おそらくあなたは、「コーヒーを強く押し込みすぎても大丈夫ですか?」という疑問を抱いているのではないでしょうか。通常、タンピングは垂直方向に約20kgの力で行われます。もちろん豆の挽き具合や焙煎度合いによっても調整可能です。
これでエスプレッソ抽出の準備が整いました。まずレバーを下げた状態でお湯を注ぎ、その後レバーを上げて再度水を注ぎます。レバーを上げている間、より多くの水を注げるように設計されています。
少し放置しましょうか（注入前）？
レバーを少し下げたり上げたりするとこのように気泡が上がってきます。そのまま5～10秒ほど放置しておいても大丈夫です。このプロセスの後、水とコーヒーパックが接触し、コーヒー粉からコーヒーが抽出されます。
レバーをあまり強く押す必要はありません。自然な体重で軽く押し下げるだけです。
ここでは3～4秒のように見えますが、実際は30秒ほどかけてゆっくりと抽出されていました！
腕が離れすぎると、圧力をかけることができません。腕を体の近くに置くだけです。ショルダーとレバーが近づくほどエスプレッソが抽出しやすくなります。
ただし、肩のラインがレバープレッソよりも上にある場合は、過度に強く不安定な圧力で怪我をする可能性があるので注意してください。
下がりすぎる場合は、挽き方が大きすぎるか、タンピングが弱すぎるかのどちらかです。レバーを押し下げるのが難しすぎる場合は、挽き目が小さすぎるか、タンピングが強すぎて、コーヒーを強くタンピングしすぎている可能性があります。ここからパラメータを調整していけば、きっと自分好みのエスプレッソを抽出できるでしょう。
焙煎した豆を挽き、粉をタンピングしてエスプレッソを抽出したら、レバープレッソの新しいベーシックタンパーを使っておいしいコーヒーを淹れる準備が整います。
クレマを楽しんでください！