바리스타 기술을 갈고닦는 과정에서 "포타필터"에 대해 들어보셨거나 보셨을지도 모릅니다. 포타필터는 에스프레소 머신의 헤드에 부착되어 탬핑(또는 압축)된 커피 퍽을 담고 있는 부품입니다. 레버프레소의 경우, 투명한 실린더와 샤워 스크린 사이에 끼워져 커피 가루를 추출하고 걸러내는 역할을 합니다.

포타필터의 크기에 대한 기준은 없습니다. 각 회사나 제조업체마다 제작 방식이 다르기 때문에 일반적으로 호환되지 않습니다. 이 점이 불편할 수 있으므로, 바스켓의 종류와 차이점을 아는 것이 좋습니다.

레버프레소(Leverpresso)는 포타필터에 가압식 바스켓과 비가압식 바스켓 두 가지 옵션을 제공합니다. 이 바스켓은 지름 51mm, 무게 18g입니다. "더블 바스켓"으로 분류되는데, 이는 추출 과정에서 최소 두 잔의 에스프레소를 추출할 수 있다는 것을 의미합니다. 집에서 고품질 에스프레소를 만들려면 둘 중 하나를 선택해야 합니다. 하지만 이것이 무슨 뜻인지 모른다면 어떻게 선택해야 할까요?

가압

가압 포타필터를 사용하면 에스프레소 추출 경험이 훨씬 제한적일 수 있습니다. 에스프레소의 흐름을 세밀하게 제어하고 싶다면 다른 유형의 포타필터가 필요할 것입니다. 이 포타필터는 제한적인 옵션이지만, 아직 원하는 경험이 무엇인지 확신하지 못하는 초보자에게는 좋은 선택입니다.

많은 입문형 머신에는 가압 필터 바스켓이 기본으로 제공됩니다. 이 바스켓은 커피나 에스프레소를 뿜어내기만 합니다. 분쇄도 설정이나 커피/에스프레소 원두의 신선도에 신경 쓸 필요도 없습니다. 이 필터를 사용하면 커피가 두 개의 분리된 스크린을 통과합니다. 물은 첫 번째 스크린과 두 번째 스크린 사이의 저류 공간으로 들어가 압력이 높아지고 결국 커피를 밀어냅니다. 이것이 가압 필터를 "이중벽" 또는 "이중웰 필터" 바스켓이라고 부르는 이유입니다.

가압 필터는 편리하지만, 세척 과정이 더 복잡합니다. 가압 필터의 경우, 남은 커피 퍽이 더 축축합니다. 맛도 가압 에스프레소 샷은 밋밋한 경향이 있습니다. 라떼를 만들거나 음료에 풍미를 더할 때는 일반적으로 이러한 맛을 느끼지 못할 것입니다.

비가압

숙련된 바리스타, 커피숍 또는 집에서 이 바스켓을 사용하신다면 이 바스켓이 적합합니다. 이 포타필터는 바스켓이나 머신이 자동으로 에스프레소 추출량을 조절하는 대신, 직접 에스프레소 추출량을 조절할 수 있도록 해줍니다. 특히 아메리카노나 에스프레소 샷 추출에 유용한데, 가압되지 않은 포타필터를 사용하면 맛이 더욱 풍부하고 뚜렷하게 느껴지기 때문입니다.

가압식 필터에 비해 이러한 필터의 공정은 최종 결과에 훨씬 더 큰 영향을 미칩니다. 원두의 양, 분쇄 크기, 그리고 분쇄 정도 모두 에스프레소의 결과에 영향을 미치며, 원하는 결과를 얻으려면 몇 가지 실험이 필요합니다.

"바텀리스 포타필터"는 어떤가요?

레버프레소 포타필터는 자동으로 바텀리스(bottomless)로 제공됩니다. 가압식은 초보자를 위한 것이고, 비가압식은 전문가를 위한 것이며, 바텀리스는 에스프레소 추출 실력을 꾸준히 향상시키고 싶은 사람들에게 적합합니다.

이 포타필터는 주둥이가 제거되고 바구니가 노출되어 전체 추출 과정을 볼 수 있기 때문에 "네이키드 포타필터"라고도 합니다.이는 이러한 유형의 필터 바구니의 주요 장점으로, 특히 Leverpresso 과정에서 제어력을 더욱 강화해줍니다.

바텀리스 포타필터가 온도 차이를 만들어내는지에 대해서는 논란이 있지만, 일부 바리스타들은 이로 인해 에스프레소 샷이 더 뜨겁게 추출될 것이라고 주장합니다. 이 필터의 장점은 금속 표면이 없어 사용과 세척이 간편하다는 것입니다. 또한, 샷 타이밍과 탬핑 등 추출 과정을 더욱 정확하게 추적할 수 있습니다.

능선이 있는 것과 없는 것

이제 다양한 종류의 포타필터를 구분했으니, 바스켓에 융기가 있는지 없는지가 무슨 의미인지 궁금하실 겁니다. 융기가 중요한 걸까요? 각 버전은 어떤 역할을 하며, 커피 시음 경험에 어떤 영향을 미칠까요? 걱정하지 마세요. 아래에서 각 유형을 자세히 살펴보고 헷갈리는 부분을 해소해 드리겠습니다.

능선이 있는

디자인 측면에서 두 가지의 차이점을 찾기 어려우시다면, 리지드 바스켓은 일반적으로 바스켓 전체를 감싸는 홈(또는 리지)이 있는데, 리지리스 바스켓에는 이 홈이 없습니다. 이 홈이 있는 이유는 퍽에 있는 커피 가루가 추출될 때 바스켓이 포타필터에 단단히 고정되도록 하기 위함입니다.

금속 스프링이 필터 바스켓을 고정하여 추출 과정 동안 안정적으로 고정됩니다. 이는 능선이 있는 바스켓의 장점 중 하나이며, 에스프레소나 커피 가루를 추출하는 동안 바스켓이 움직일 걱정이 없습니다.

능선이 없는

레버프레소(Leverpresso)에 포함된 바스켓 종류는 다음과 같습니다. 이 바스켓의 가장 큰 차이점은 바스켓 주변에 돌출부가 없기 때문에 추출 과정에서 제자리에서 빠질 가능성이 있다는 것입니다. 하지만 실제로 이런 일이 자주 발생할 가능성은 낮습니다.

릿지가 없는 포타필터의 장점은 릿지가 있는 바스켓보다 커피 찌꺼기를 더 효율적으로 걸러낸다는 것입니다. 릿지가 있는 바스켓은 퍽을 제자리에서 빼낸 후에도 릿지 부분에 이전 추출 시 나온 오래된 커피 찌꺼기가 남아 있을 가능성이 더 높습니다.

이러한 미묘한 차이에도 불구하고, 두 바스켓 모두 에스프레소 음료의 전반적인 품질에 영향을 미치지 않습니다. 두 바스켓 모두 긍정적이고 부정적인 디자인을 가지고 있지만, 최종 결과물의 맛은 크게 달라지지 않습니다.

가압식 및 비가압식 포타필터 바스켓에 대한 걱정이 해소되셨기를 바랍니다. 이제 집에서 좋아하는 에스프레소 음료를 만들어 바리스타처럼 느껴보세요. 더 자세한 내용은 저희 블로그에서 확인하세요. 바구니?