"작고 휴대하기 편한 이 에스프레소 메이커는 에스프레소 머신에 필적하는 에스프레소 더블 샷을 만들 수 있는 모든 기능을 갖추고 있습니다. 가볍고 사용하기 쉬우며, 가장 저렴한 여행용 브루어와 함께 제공됩니다. ."
크레마가 살짝 올라간 커피를 선호하신다면, 레버프레소의 탬퍼를 이용해 크레마가 풍부한 맛있는 에스프레소를 만드는 팁을 알려드리겠습니다.
잘 모르시는 분들을 위해 설명드리자면, 크레마는 추출 과정에서 커피 위에 형성되는 두꺼운 황금색 거품 층입니다. 다음 몇 줄에서는 에스프레소에 크레마를 만드는 방법이 설명될 것입니다. 에스프레소는 똑같이 맛있고 풍부합니다.
쉽게 말하면 에스프레소는 에스프레소를 추출하여 만든 커피시럽입니다. 커피가루를 탬핑하거나 압축하여 수압을 통과시키는 방식입니다. 커피가루, 이산화탄소, 카페올(커피유) 등 물에 비교적 잘 녹는 성분들이 유화되어 점도가 높아집니다.
이 과정에서 커피에 고운 가루, 콜라겐, 카페올이 침전되지 않고 떠다니게 됩니다. 이 거품층, 즉 크레마는 밀도가 높으며 에스프레소가 빨리 식는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
시작하기 전에 다음 필수 단계를 수행하면 최고의 커피 만들기 경험을 얻을 수 있습니다.
- 커피원두(카페올(커피오일), 이산화탄소)
- 분쇄(압력)
- 탬핑(압력)
- 레버 하강 속도(압력)
신선하고 잘 볶은 콩이 필요합니다.
커피 로스트에는 라이트, 미디엄, 다크의 세 가지 종류가 있습니다. 로스팅이 가벼울수록 신맛이 강해지고 맛이 더 많이 유지됩니다. 로스팅이 진해질수록 쓴맛이 강해지고 카페인 수치는 감소합니다.
커피콩을 로스팅할 때 가스가 발생합니다. 이 가스(주로 이산화탄소)가 배출되면서 커피 원두에서 기름을 밀어내고 기름이 제거됩니다. 이 커피 오일은 앞서 언급한 유화 작용과 크레마에 중요한 역할을 합니다.
문제는 이 커피기름이 공기 중에 장시간 노출되면 건조해지고 산성화되어 앞서 언급한 조치를 제대로 취하지 못한다는 점이다.
로스팅 날짜로부터 한두 달이 지나면 커피 오일은 산성화됩니다. 따라서 위에서 언급한 조치가 제대로 수행될 수 없습니다.
때문에 가급적 소량으로 구매하고, 원두 구매 시 로스팅 날짜를 꼭 물어보는 것이 좋다. 원두를 분쇄한 후에는 표면적이 넓어져 산성화와 수분 획득이 빨라집니다. 추천하는 방법은 로스팅 날짜에 가까운 생두를 추출 직전에 분쇄하는 것이다.
신선한 원두를 '적당히' 갈아야 합니다.
신선한 커피 원두를 얻었다면 '적당한' 크기로 분쇄해야 합니다. 너무 작게 분쇄하면 압력이 너무 높아져 너무 쓴맛이 나는 에스프레소가 나오거나 추출이 불가능할 수도 있습니다. 반대로 너무 크면 압력이 없어서 드립커피 같은 컵이 추출될 수 있다.
왼쪽이 일반적으로 사용하는 설탕의 크기, 오른쪽이 우리 원두의 크기입니다.
에스프레소를 설탕같은 크기인 0.3~0.5mm로 추출하고 있습니다. 실제 에스프레소보다 조금 더 큰 사이즈(0.3mm 이하)입니다. 그러나 이렇게 시각화하는 것은 어려울 수 있습니다.
원두를 갈아달라고 하실 때 에스프레소보다는 조금 두껍게, 모카포트(일반적인 전기 커피메이커)보다는 조금 작게 해달라고 요청하시는 것이 좋습니다.
분쇄된 원두의 크기가 해당 눈금보다 크거나 작은 경우 영점을 조정하여 더 작거나 큰 크기로 분쇄할 수 있습니다. 거기에서 취향에 맞게 크기를 조절하면 자신에게 맞는 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있다.
이제 에스프레소에 크레마를 만드는 기본 단계를 알았으니...
탬핑을 해보자.
에스프레소를 추출하려면 커피를 탬핑해야 합니다. 하지만 에스프레소 원두 18g을 사용하면 너무 많을 수 있습니다.
당황하지 말 것. 먼저, 손가락으로 OK 사인을 만들어 도징 링을 만들고 커피가루를 넣어주세요 . 살짝 흔들거나 바닥에 두드려주면 잘 됩니다. 한꺼번에 넣으려고 하지 마세요.
다음 튜토리얼에서는 Leverpresso 스탠드 도 사용합니다.
물론, 투약 링이 있다면 이를 사용하세요.
그것을 흔들어 부드럽게 만들어야합니다.
그 후, 당사 제품에 포함된 플라스틱 탬퍼를 이용하여 촘촘하게 눌러주세요.
이때 손바닥 중앙을 이용하여 꾹 눌러 바닥을 평평하게 만드는 것이 좋습니다. 탬핑의 가장 중요한 포인트는 균일하고 강하게 펴는 것입니다. 한쪽으로 기울어지면 기울어진 쪽으로 물이 빠져나가는 채널링이 발생하여 에스프레소 추출에 영향을 줄 수 있습니다.
아마도 당신은 질문을 하고 있을 것입니다. 커피를 너무 세게 탬핑할 수 있습니까? 일반적으로 탬핑은 약 20kg 정도의 수직력으로 이루어진다. 물론, 원두를 갈은 정도나 로스팅 정도에 따라 조절이 가능합니다.
이제 에스프레소를 추출할 준비가 되었습니다. 먼저 레버를 아래로 한 채 뜨거운 물을 부은 후, 레버를 위로 올려 다시 물을 부어주세요. 레버를 올린 상태에서 더 많은 물을 부을 수 있도록 설계되었습니다.
조금 가만히 놔둘까요(사전 주입)?
레버를 살짝 내리고 올리면 이렇게 기포가 올라옵니다. 5~10초 정도 그대로 놔두시면 됩니다. 이 과정을 거쳐 물과 커피퍽이 만나 커피가루에서 커피가 추출됩니다.
레버를 너무 세게 누를 필요는 없습니다. 자연스러운 체중으로 부드럽게 아래로 밀어내세요.
여기서는 3~4초처럼 보이지만 실제로는 30초 정도 천천히 추출한 것입니다!
팔이 너무 멀리 떨어져 있으면 압력을 가할 수 없습니다. 팔을 몸 가까이에 두기만 하면 됩니다. 숄더와 레버가 가까울수록 에스프레소 추출이 더 쉬워집니다.
하지만 어깨라인이 레버프레소 위로 넘어가는 경우 지나치게 높고 불안정한 압력은 부상을 초래할 수 있으니 주의하세요!
너무 빨리 내려간다면 그라인드가 너무 크거나 탬핑이 너무 약한 것입니다. 레버가 너무 단단해서 아래로 밀 수 없다면 분쇄도가 너무 작거나 탬핑이 너무 강해서 커피를 너무 세게 탬핑했을 수도 있습니다. 이 단계에서 매개변수를 조정하면 반드시 자신의 취향에 맞는 에스프레소를 추출할 수 있을 것입니다.
로스팅한 원두를 갈아서 탬핑하고 에스프레소를 추출한 후 레버프레소의 새로운 기본 탬퍼를 사용하면 이제 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다.
크레마를 즐겨보세요!