Al elegir una máquina de espresso, la calidad y el tamaño del filtro son factores cruciales. En particular, la calidad del filtro influye significativamente en el sabor del espresso, mientras que el tamaño del filtro debe considerarse según el uso y el método de extracción. A continuación, se detallan las diferencias según la calidad y el tamaño de los filtros, junto con las ventajas y desventajas de cada tamaño.

Calidad de la cesta

La calidad del filtro está determinada por factores como el tamaño y el número de perforaciones y el tratamiento de la superficie.

• Calidad de la perforación:
  Las perforaciones distribuidas uniformemente garantizan un flujo de agua constante durante la extracción, equilibrando el sabor.

• Tratamiento de superficie:
  Una superficie lisa minimiza los residuos de café, lo que garantiza una mejor higiene y una mejor eficiencia de extracción.

Tamaño de la cesta

Las opiniones sobre el tamaño de la cesta varían, pero cada tamaño tiene sus propias ventajas y desventajas. Generalmente, conviene seleccionar un tamaño de cesta que se ajuste al volumen de extracción y la finalidad deseadas. Las cafeteras espresso modernas permiten ajustes precisos de la presión, el tiempo de extracción y el volumen, por lo que el tamaño de la cesta en sí no es necesariamente un factor decisivo.

• Maquinas comerciales:
  Lo más común es utilizar cestas de 58 mm, adecuadas para entornos de cafetería donde las extracciones de doble disparo son estándar.

• Máquinas para el hogar:
  Generalmente se utilizan cestas de 51 mm o 53 mm, ideales tanto para extracciones de una como de dos dosis.

Figura 2. Comparación del área de extracción

Pros y contras según el tamaño de la cesta

Cesta de 58 mm

• Ventajas:
  • Una mayor superficie de extracción permite obtener más café, posibilitando la extracción de un espresso más fuerte y concentrado bajo alta presión (9 bares).
• Desventajas:
  • El área más grande aumenta la probabilidad de canalización (el agua fluye de manera desigual a través de áreas específicas) y el tamaño de molienda a menudo debe establecerse en 0,3 mm o más fino, lo que puede generar más finos que afecten negativamente el sabor.

Cesta de 51 mm

• Ventajas:
  • El diámetro más estrecho da como resultado un lecho de café más alto dentro del filtro, lo que reduce el riesgo de canalización.
  • Especialmente adecuado para extracciones de un solo disparo y produce menos finos en comparación con las cestas de 58 mm.
• Desventajas:
  • Al extraer dosis dobles, se requiere más café en comparación con una canasta de 58 mm para lograr una concentración similar.

Conclusión

El café es cuestión de gustos, por lo que es fundamental experimentar con diferentes tamaños de cestas para encontrar la que mejor se adapte a tus preferencias y a tu máquina. Aunque las cestas de filtro puedan parecer componentes simples, son elementos cruciales que afectan directamente el sabor del espresso. Recuerda siempre la importancia de seleccionar la cesta adecuada para la calidad de extracción deseada.