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So extrahieren Sie leckere Espresso-Shots mit Leverpresso

„Dieser Espressokocher ist kompakt und reisetauglich und verfügt über die volle Fähigkeit, doppelte Espressoschüsse zuzubereiten, die mit einer Espressomaschine vergleichbar sind. Er ist leicht und einfach zu bedienen und gehört zu den preisgünstigsten Reisebrühern auf dem Markt.“ ."

Wenn Sie Ihren Kaffee lieber mit etwas Crema genießen, möchten wir Ihnen einige Tipps für die Zubereitung köstlichen Espressos mit viel Crema mit dem Tamper von Leverpresso geben.

Für diejenigen, die es nicht kennen: Crema ist eine dicke, goldene Schaumschicht, die sich während des Brühvorgangs auf dem Kaffee bildet. In den nächsten Zeilen erklären wir, wie man beim Espresso eine Crema erhält, die gleichermaßen aromatisch und reichhaltig ist.

Vereinfacht ausgedrückt handelt es sich bei Espresso um Kaffeesirup, der durch Espresso-Extraktion entsteht. Das Kaffeepulver wird gestampft oder komprimiert, so dass Wasserdruck hindurchgeleitet wird. Die in Wasser relativ löslichen Bestandteile, darunter feines Kaffeepulver, Kohlendioxid und Caffeol (Kaffeeöl), emulgieren und werden hochviskos.


Dieser Prozess führt dazu, dass feines Pulver, Kollagen und Kaffeol auf dem Kaffee schwimmen, anstatt sich abzusetzen. Diese Schaumschicht oder Crema ist dicht und trägt dazu bei, dass der Espresso nicht schnell auskühlt.

Bevor Sie beginnen, führen Sie die folgenden wesentlichen Schritte aus, um das beste Kaffeeerlebnis zu erzielen:

  1. Kaffeebohnen (Caffeol (Kaffeeöl), Kohlendioxid)
  2. Schleifen (Druck)
  3. Stampfen (Druck)
  4. Geschwindigkeit beim Absenken des Hebels (Druck)

Sie benötigen frische, gut geröstete Bohnen.

Es gibt drei verschiedene Arten der Kaffeeröstung: hell, mittel und dunkel. Je heller die Röstung, desto säuerlicher und desto mehr Geschmack bleibt erhalten. Je dunkler die Röstung, desto bitterer und der Koffeingehalt sinkt.

Beim Rösten von Kaffeebohnen entsteht Gas. Wenn dieses Gas (hauptsächlich Kohlendioxid) austritt, drückt es das Fett aus den Kaffeebohnen, sodass das Öl austritt. Dieses Kaffeeöl spielt eine wichtige Rolle bei der bereits erwähnten Emulsionswirkung und Crema.

Das Problem besteht darin, dass dieses Kaffeeöl, wenn es über einen längeren Zeitraum der Luft ausgesetzt ist, austrocknet und sauer wird und dadurch die oben genannte Wirkung nicht richtig entfaltet.

Ein bis zwei Monate nach dem Röstdatum wird das Kaffeeöl sauer. Daher kann die oben genannte Aktion nicht ordnungsgemäß ausgeführt werden.

Aus diesem Grund empfiehlt es sich, möglichst kleine Mengen einzukaufen und beim Kauf von Kaffeebohnen nach dem Röstdatum zu fragen. Nach dem Mahlen der Bohnen wird die Oberfläche größer, was zu einer schnelleren Säuerung und Feuchtigkeitsaufnahme führt. Die empfohlene Methode besteht darin, frische Bohnen kurz vor dem Röstdatum, kurz vor der Extraktion, zu mahlen.

Frische Bohnen müssen „mäßig“ gemahlen werden.

Sobald Sie frische Kaffeebohnen haben, müssen Sie diese auf eine „mäßige“ Größe mahlen. Wenn Sie sie zu klein mahlen, kann es zu einem übermäßigen Druck kommen, was zu einem zu bitteren Espresso führt oder sogar die Extraktion unmöglich macht. Im Gegenteil, wenn es zu groß wird, gibt es keinen Druck mehr, so dass eine Tasse ähnlich einem Filterkaffee extrahiert werden kann.

Die Größe auf der linken Seite ist die Größe des üblicherweise verwendeten Zuckers und die Größe auf der rechten Seite ist die Größe unserer Bohnen.

Wir extrahieren Espresso in einer zuckerähnlichen Größe von 0,3 bis 0,5 mm. Es ist etwas größer als der eigentliche Espresso (weniger als 0,3 mm). Allerdings kann es schwierig sein, sich das so vorzustellen.

Wenn Sie die Bohnen mahlen möchten, empfiehlt es sich, die Bohnen etwas dicker als Espresso, aber etwas kleiner als bei einer Moka-Kanne (Ihrer typischen elektrischen Kaffeemaschine) zu mahlen.

Wenn die Größe der gemahlenen Kaffeebohnen größer oder kleiner als diese Skala ist, stellen Sie den Nullpunkt ein, um eine kleinere oder größere Größe zu mahlen. Wenn Sie von dort aus die Größe entsprechend Ihrem Geschmack anpassen, können Sie köstlichen Espresso extrahieren, der zu Ihnen passt.

Jetzt kennen Sie die grundlegenden Schritte, um Crema auf Espresso zu bekommen ...

Lass uns stopfen.

Um Espresso zu erhalten, muss man den Kaffee stampfen. Wenn Sie jedoch 18 g Espressobohnen verwenden, kann es zu viel sein.

Keine Panik. Machen Sie zunächst mit den Fingern ein OK-Zeichen, um einen Dosierring zu bilden, und geben Sie das Kaffeepulver hinzu . Schütteln Sie es ein wenig oder klopfen Sie es auf den Boden, um es gut zu machen. Versuchen Sie nicht, alles auf einmal einzubringen.

Im folgenden Tutorial verwenden wir ebenfalls den Leverpresso-Ständer .

Benutzen Sie natürlich einen Dosierring, falls Sie einen haben.

Es ist notwendig, es zu schütteln und zu glätten.

Drücken Sie es anschließend mit dem Kunststoffstampfer, der unserem Produkt beiliegt, fest an.

Zu diesem Zeitpunkt empfiehlt es sich, den Boden mit der Mitte der Handfläche fest anzudrücken, um ihn zu glätten. Der wichtigste Punkt beim Tampen ist das gleichmäßige und kräftige Andrücken. Bei einer Neigung zur Seite kann es zu Kanalbildung kommen, bei der Wasser zur geneigten Seite abfließt und die Espresso-Extraktion beeinträchtigen würde.

Vielleicht stellen Sie die Frage: Kann man Kaffee zu stark stampfen? Normalerweise erfolgt das Stampfen mit einer vertikalen Kraft von etwa 20 kg. Je nach Mahlgrad bzw. Röstgrad der Bohnen kann dieser natürlich angepasst werden.

Gestampfter Kaffeepuck
Achten Sie auf Ihre Absenkgeschwindigkeit.

Jetzt sind Sie bereit für die Espresso-Extraktion. Gießen Sie zuerst heißes Wasser mit dem Hebel nach unten ein, ziehen Sie dann den Hebel nach oben und gießen Sie erneut Wasser ein. Es ist so konzipiert, dass Sie mehr Wasser einschenken können, während der Hebel oben ist.

Sollen wir es etwas ruhen lassen (Vorinfusion)?

Wenn der Hebel leicht abgesenkt und angehoben wird, steigen so Luftblasen auf. Sie können es 5 bis 10 Sekunden lang so belassen. Nach diesem Vorgang treffen Wasser und Kaffeepuck aufeinander und aus dem Kaffeepulver wird Kaffee extrahiert.

Sie müssen die Hebel nicht zu stark drücken. Drücken Sie sie einfach mit dem natürlichen Körpergewicht sanft nach unten.

Es sieht hier wie 3-4 Sekunden aus, aber es wurde tatsächlich langsam für etwa 30 Sekunden extrahiert!

Wenn Ihre Arme zu weit auseinander liegen, können Sie keinen Druck erzeugen. Sie müssen lediglich Ihre Arme nahe am Körper ablegen. Je näher die Schulter und der Hebel sind, desto einfacher lässt sich Espresso extrahieren.

Befindet sich die Schulterlinie jedoch über der Leverpresso, kann ein zu hoher und instabiler Druck zu Verletzungen führen. Seien Sie also vorsichtig!

Geht es zu schnell nach unten, ist entweder der Mahlgrad zu groß oder die Anpressung zu schwach. Wenn sich der Hebel zu schwer nach unten drücken lässt, ist der Mahlgrad zu klein oder die Anpressung ist zu stark und Sie haben den Kaffee möglicherweise zu fest angepresst. Wenn Sie die Parameter anhand dieser Schritte anpassen, können Sie mit Sicherheit einen Espresso zubereiten, der Ihrem Geschmack entspricht.

Sobald Sie Ihre gerösteten Bohnen gemahlen, den Kaffeesatz gestampft und Ihren Espresso extrahiert haben, können Sie nun mit dem neuen Basis-Tamper von Leverpresso köstlichen Kaffee genießen.

Genießen Sie Ihre Crema!

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