Einige der wichtigsten Faktoren bei der Auswahl eines Siebträgerkorbs sind die Qualität und die Größe des Siebträgerkorbs. Wenn wir die Faktoren nach ihrer Wichtigkeit ordnen, hat die Qualität des Siebträgerkorbs den größten Einfluss auf den Espresso, gefolgt von der Korbgröße. .

Die Qualität des Siebträgerkorbs hängt direkt von der Anzahl der Perforationslöcher auf seiner Oberfläche, der Politur der Oberfläche und der Perforationslöcher ab.

Es ist schwer zu sagen, welche Größe die beste für einen Siebträgerkorb ist, da es weltweit unterschiedliche Meinungen über die Größe gibt und jede Größe ihre Vor- und Nachteile hat . Daher wird die Wahl in der Regel abhängig von der Espressomenge, die daraus hergestellt werden kann, und dem Verwendungszweck getroffen. Die meisten modernen Espressomaschinen verfügen über verschiedene Einstellungen, um den Druck, die Zeit und die Menge des zubereiteten Espressos anzupassen, daher ist die Größe des Espressokorbs eigentlich nicht so wichtig.

Im Kaffeegewerbe eingesetzte Espressomaschinen verfügen meist über einen Siebträgerkorb mit 58 mm Durchmesser, während für den Heimgebrauch häufig die Größen 51 mm und 53 mm zum Einsatz kommen. Die Größe 58 mm ist praktisch für Coffeeshops, da damit Doppelaufnahmen auf einmal gemacht werden können, und die Größen 51 mm und 53 mm werden für den Heimgebrauch empfohlen und ermöglichen sowohl Einzel- als auch Doppelaufnahmen.

Der 58-mm-Korb hat eine größere Oberfläche als die anderen Körbe, wodurch die Kaffeesatzschicht geringer ist. Unter diesen Bedingungen muss der Mahlgrad auf 0,3 mm oder weniger eingestellt werden, um einen Druck von 9 bar zu erzeugen. Das Problem hierbei ist, dass die Lochgröße der 58 Siebträgerkörbe selbst ebenfalls 0,3 mm beträgt und sich beim Extrahieren viel feiner Kaffeesatz mit dem Espresso vermischt. Darüber hinaus ist die Kanalisierungsmöglichkeit aufgrund der größeren genutzten Oberfläche im Vergleich zu anderen Siebträgerkörben viel größer. Dies kann sich negativ auf den Geschmack des Kaffees auswirken. Wenn Sie hingegen einen Druck von 9 Bar auf Kaffeesatz ausüben, der dünn auf der Oberfläche verteilt wurde, können Sie mit der gleichen Menge gemahlenen Kaffees, die Sie normalerweise verwenden würden, einen stärkeren Espresso zubereiten.

Bei der Siebträgergröße von 51 mm wird der Kaffeesatz jedoch in einer dickeren und höheren Schicht verpackt und die Oberfläche, über die das Wasser durch den Puck fließen kann, ist schmaler. Daher hat es einen größeren Vorteil, wenn es darum geht, einen einzelnen Schuss zu extrahieren, und es verhindert Kanalisierung.

Die beliebteste Art von Espresso-Shot in Italien ist der einzelne Espresso-Shot (13–14 g), und viele italienische Cafés verwenden 53-mm-Körbe.

Der im 51-mm-Siebträger verwendete Kaffeesatz ist dicker als der im 58-mm-Siebträger und hat weniger Löcher auf der Oberfläche, sodass im Vergleich zum 58-mm-Siebträger weniger feines Pulver in den Espresso eingemischt wird mm. Wenn Sie jedoch einen Double-Shot mit einem 51-mm-Siebträger zubereiten möchten, müssen Sie eine größere Menge Kaffeesatz verwenden, um die Koffeinkonzentration eines mit 58 mm extrahierten Shots zu erreichen. Natürlich gibt es je nach Größe des Siebträgerkorbs einen Unterschied im Geschmack, aber da die Vorliebe für den Geschmack rein persönlicher Natur ist, ist es am besten, verschiedene Siebträgerkörbe auszuprobieren und den auszuwählen, der zu Ihnen passt.